Συστατικά

Ξεκινήστε από τρεις άξονες: ένα σιρόπι ζάχαρης 1:1, ένα ξινό στοιχείο (φρέσκο λάιμ ή λεμόνι) και ένα αρωματικό bitters. Με αυτά καλύπτετε Daiquiri, Sour και Old Fashioned. Προσθέστε στη συνέχεια ένα βερμούτ 750 ml, που χρειάζεται ψυγείο μετά το άνοιγμα, και ένα τονωτικό νερό σε μικρές φιάλες 200 ml για να μη χάνει ανθρακικό.

Τα aromatic bitters βασίζονται σε φλοιό αγγοστούρα, γαρύφαλλο και κανέλα, και δένουν με ουίσκι και ρούμι. Τα orange bitters, με ξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού και κόλιανδρο, ανοίγουν τα Martini και τα Negroni. Τα citrus ή grapefruit bitters είναι πιο διάφανα και ταιριάζουν με τζιν και βότκα. Δύο έως τρεις σταγόνες ανά ποτήρι αρκούν, όχι περισσότερες.

Ένα απλό σιρόπι 1:1 κρατά περίπου δύο εβδομάδες στο ψυγείο, ενώ το πλούσιο 2:1 φτάνει τον μήνα χάρη στη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η σωστή αποθήκευση σιροπιών για κοκτέιλ θέλει γυάλινο μπουκάλι με στόμιο ρίψης, καθαρισμένο με βραστό νερό. Τα σιρόπια με φρέσκα βότανα ή φρούτα καταναλώνονται μέσα σε πέντε ημέρες.

Είναι χρήσιμα σε όσους σερβίρουν πολλά ποτήρια σε λίγο χρόνο: τραπέζια με καλεσμένους, μικρά μπαρ, catering. Ένα συμπύκνωμα 500 ml αποδίδει συνήθως 20 με 25 μερίδες με αναλογία 1 προς 4. Όποιος πειραματίζεται με συνταγές προτιμά τα μεμονωμένα συστατικά, γιατί ελέγχει γλυκύτητα και οξύτητα ξεχωριστά σε κάθε ποτήρι.