Κοπή

Για μπαρ, ένα μαχαίρι λεπίδας 10-15 εκ. από ανοξείδωτο ατσάλι καλύπτει σχεδόν τα πάντα: φέτες εσπεριδοειδών, ζέστες λεμονιού, κοπή φρούτων για γαρνιτούρα. Το μικρό μαχαίρι κοπής για κοκτέιλ (7-9 εκ.) δίνει καλύτερο έλεγχο σε λεπτές φλούδες. Προτιμήστε λαβή με αντιολισθητική επίστρωση, γιατί τα χέρια στο μπαρ είναι συχνά υγρά.

Το channel knife κόβει μία μακριά λωρίδα φλούδας πάχους 3-5 χιλιοστών, ιδανική για σπιράλ σε Martini ή Highball. Το zester βγάζει πολλές λεπτές ίνες ταυτόχρονα και χρησιμοποιείται περισσότερο για αρωματισμό ή διακόσμηση αφρού. Αν χρειάζεστε εργαλείο για γαρνιτούρα εσπεριδοειδών με καθαρό σπιράλ, το channel knife είναι η σωστή επιλογή.

Πλύνετε στο χέρι με χλιαρό νερό αμέσως μετά τη χρήση και σκουπίστε καλά, ειδικά μετά από επαφή με χυμό λεμονιού ή λάιμ, που είναι όξινος. Αποφύγετε το πλυντήριο πιάτων: τα απορρυπαντικά φθείρουν την κόψη. Το ακόνισμα ανοξείδωτων μαχαιριών κοπής κάθε δύο έως τρεις μήνες με πέτρα ή ατσαλάκι διατηρεί τη λεπίδα αιχμηρή.

Ταιριάζουν σε όποιον σερβίρει τακτικά κοκτέιλ σε παρέες ή στήνει μόνιμο σημείο μπαρ στο σπίτι. Ένα σετ με μαχαίρι, channel knife, μικρή σανίδα και λαβίδα καλύπτει όλη τη ροή εργασίας χωρίς να αγοράζετε κομμάτια χωριστά. Για περιστασιακή χρήση, ένα βασικό μαχαίρι για κοπή φρούτων σε κοκτέιλ αρκεί απόλυτα.