Το τρυγικό οξύ, το οποίο απαντάται φυσικά στο σταφύλι, είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για ποτά, αρωματισμένους οίνους, ανθρακούχα ποτά, μαρμελάδες, παρασκευές με βάση τα φρούτα, προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, σοκολάτα και ορισμένες συνταγές ζαχαρωδών. Είναι ένα από τα κύρια οξέα που γίνονται αντιληπτά στη γεύση, μαζί με το κιτρικό και το μηλικό οξύ, και προσφέρει μια καθαρή, έντονη και ελεγχόμενη οξύτητα.
Στην επαγγελματική κουζίνα και τη ζαχαροπλαστική, το τρυγικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διόρθωση της οξύτητας μιας παρασκευής, τη σταθεροποίηση του χρώματος των φρούτων, τη βελτίωση της συντήρησης ορισμένων συνταγών ή τη συμβολή στην γευστική ισορροπία ενός προϊόντος. Είναι επίσης χρήσιμο σε παρασκευές με βάση τα φρούτα, μαρμελάδες, αναψυκτικά και προϊόντα που απαιτούν ελεγχόμενη οξίνιση.
Στον κόσμο του μπαρ και των κοκτέιλ, το τρυγικό οξύ είναι ένα τεχνικό συστατικό που βοηθά στην εξισορρόπηση της οξύτητας ενός ποτού, στη διόρθωση του προφίλ ενός σιροπιού, στη σταθεροποίηση μιας παρασκευής φρούτων ή στη δημιουργία όξινων διαλυμάτων για κοκτέιλ σε μεγάλες ποσότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρωματισμένα ποτά, αφρώδη κοκτέιλ, αρωματισμένους οίνους ή παρασκευές που απαιτούν μια πιο δομημένη οξύτητα.
Το τρυγικό οξύ Sosa χρησιμοποιείται απευθείας σε κρύο υγρό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Η Sosa συνιστά τη δοσολογία ανάλογα με τις ανάγκες της συνταγής, ξεκινώντας από 1 g/kg. Η γενική δοσολογία που υποδεικνύεται είναι 0,75 έως 10 g/kg ανάλογα με την εφαρμογή.
ΠεριεχόμενοΣυσκευασία: δοχείο 900 g
Λήψη
Πιστοποιητικό συμμόρφωσης SOSA (92.41KB)
