Σε αντίθεση με τη ζωική ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ είναι μια πολύ ισχυρή φυτική εναλλακτική λύση. Είναι ιδανικό για vegan ή χορτοφαγικές παρασκευές και επιτρέπει την επίτευξη μιας καθαρής, σταθερής υφής που αντέχει στη θερμότητα. Η ουδέτερη γεύση του σέβεται τις γεύσεις των φρούτων, των σιροπιών, των πουρέδων, των κοκτέιλ ή των αλμυρών παρασκευών.
Στη mixology, το άγαρ-άγαρ είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για τη δημιουργία αρωματικών ζελέ, κύβων κοκτέιλ, βρώσιμων γαρνιτούρων, περλών τύπου χαβιάρι, γεμίσεων φρούτων ή ακόμα και για ορισμένες τεχνικές διαύγασης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με χυμούς φρούτων, πουρέδες, σιρόπια, εγχύματα, βάσεις κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ ή μαγειρικές παρασκευές.
Τρόπος χρήσης
Ανακατέψτε το άγαρ-άγαρ σε κρύο υγρό και στη συνέχεια αφήστε το να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Η παρασκευή αρχίζει να πήζει καθώς κρυώνει, συνήθως κάτω από τους 40 °C. Μόλις σταθεροποιηθεί, το ζελέ μπορεί να ξαναζεσταθεί αν χρειαστεί.
Συνιστώμενη δοσολογία
Χρησιμοποιήστε μεταξύ 2 και 15 g ανά kg παρασκευής, ανάλογα με την επιθυμητή υφή.
Για μαλακό ζελέ: περίπου 2 έως 4 g/kg.
Για σφιχτό ζελέ: περίπου 5 έως 8 g/kg.
Για πολύ σφιχτή υφή ή καθαρό κόψιμο: έως 10 έως 15 g/kg.
Η δοσολογία πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με την οξύτητα, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, την παρουσία αλκοόλ και την επιθυμητή τελική υφή. Οι πολύ όξινες ή αλκοολούχες παρασκευές μπορεί να απαιτούν προσαρμογές.
ΠεριεχόμενοΣυσκευασία: δοχείο 500 g
