Αυτό το καινοτόμο πρόσθετο ανοίγει το δρόμο για διασκεδαστικές και δημιουργικές παρουσιάσεις – από κοκτέιλ έως επιδόρπια – χωρίς ποτέ να παραμορφώνονται οι αρχικές γεύσεις των προετοιμασιών σας.
• Ευθεία & αντίστροφη σφαιροποίηση : Συμβατή με και τις δύο τεχνικές σφαιροποίησης, προσφέροντας μεγάλη ευελιξία στις δημιουργικές σας χάντρες υγρού.
• Ενεργοποίηση με ασβέστιο : Γελατινοποιείται μόνο παρουσία ιόντων ασβεστίου (π.χ. : χρήση ασβεστιακού λουτρού για άμεση σφαιροποίηση).
• Θερμορεπερτίνη : Το τζέλ που σχηματίζεται με βάση το αλγινικό αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος (ιδανικό για ζαχαροπλαστικές προετοιμασίες που απαιτούν μαγείρεμα).
• Παχυντικό & σταθεροποιητικό : Ιδανικό για να δώσετε συνέπεια σε πολλές προετοιμασίες (σάλτσες, κουλί, κρέμες…) διασφαλίζοντας μια καλή κρατιά της υφής.
Εφαρμογές στη μικροχημική και μολεκουλική γαστρονομία
• Ουδέτερη γεύση και μυρωδιά : Δεν αλλάζει το γευστικό προφίλ των συνταγών, επιτρέποντας να το ενσωματώσετε σε οποιοδήποτε είδος φαγητού ή ποτού
• Υγρές χάντρες (σφαιροποίηση) : Δημιουργήστε γελάτινες χάντρες γεμάτες με υγρό (κοκτέιλ χαβιάρι ή χάντρες κοκτέιλ) που σκάνε στο στόμα για να ανυψώσουν τα κοκτέιλ και τα amuse-bouches σας.
• Σάλτσες και κρέμες : Σταθεροποιήστε και παχύνετε τις σάλτσες, τα σούπα ή τα κουλί σας για να επιτύχετε μια λαδώδη και ομοιόμορφη υφή, ακόμα και μετά τη θέρμανση.
• Καινοτόμη ζαχαροπλαστική : Δώστε κρατιά στις ζαχαροπλαστικές κρέμες, τα ζελέ φρούτων ή άλλα γεμίσματα χάρη στην ανθεκτικότητα του αλγινικού στη θερμότητα, για τέλειες πίτες και entremets.
• Αφροί & γαλακτώματα : Δημιουργήστε ελαφρούς αφρούς και αεριόμορφα γαλακτώματα (espumas για παράδειγμα) εκμεταλλεύοντας τη γελατινοποιητική δύναμη του αλγινικού που βοηθάει να παγιδευθεί ο αέρας στις προετοιμασίες.
Περιεχόμενο• Σύνθεση : 100% αλγινικό νάτριο (λεπτή σκόνη).
• Καθαρό βάρος : 600 g.
• Συσκευασία : Συσκευασμένο σε ερμητικό περιέχον για να διατηρηθούν όλες οι ιδιότητές του.
• Συντήρηση : Πρέπει να φυλάσσεται μακριά από την υγρασία και τη θερμότητα (κλείστε καλά το περιέχον μετά τη χρήση).
Διαστάσεις• Καθαρό βάρος : 600 g.
