Είναι ένα από τα απαραίτητα συστατικά της μοριακής κουζίνας. Επιτρέπει τη δημιουργία πέρλων, σφαιριδίων, υγρού χαβιαριού, σφαιρικών ραβιόλι, σφαιρών για κοκτέιλ, αρωματικών γαρνιτουρών ή ζελατινοποιημένων διακοσμητικών. Στη mixology, είναι πολύ χρήσιμο για τη δημιουργία αρωματισμένων σφαιριδίων με βάση χυμό, σιρόπι, εγχύματα, φιλτραρισμένους πουρέδες ή παρασκευάσματα κοκτέιλ, ώστε να προσδώσει μια πρωτότυπη υφή και ένα μοντέρνο οπτικό αποτέλεσμα σε ένα ποτήρι ή σε ένα πιάτο.
Το αλγινικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άμεση ή έμμεση σφαιροποίηση. Στην άμεση σφαιροποίηση, ενσωματώνεται στο αρωματισμένο υγρό και στη συνέχεια τοποθετείται σε λουτρό ασβεστίου. Στην έμμεση σφαιροποίηση, χρησιμοποιείται στο λουτρό, ενώ το υγρό προς σφαιροποίηση περιέχει φυσικά ασβέστιο ή δέχεται προσθήκη κατάλληλου ασβεστίου.
Χρησιμοποιούμενο μόνο του, το αλγινικό δρα επίσης ως πυκνωτικό. Απαιτεί ωστόσο καλή ενυδάτωση σε ένα παρασκεύασμα που περιέχει αρκετό νερό. Για βέλτιστο αποτέλεσμα, συνιστάται το έντονο ανακάτεμα του παρασκευάσματος και στη συνέχεια η ανάπαυση για την εξάλειψη των φυσαλίδων αέρα πριν από τη δημιουργία των σφαιρών.
Συμβουλές χρήσης
Ανακατέψτε το αλγινικό σε ένα υδατικό παρασκεύασμα, ιδανικά με pH άνω του 4 και επαρκή περιεκτικότητα σε νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και αφήστε το παρασκεύασμα να ξεκουραστεί για να αφαιρεθούν οι φυσαλίδες αέρα. Στη συνέχεια, σχηματίστε τις πέρλες ή τις σφαίρες σε ένα κατάλληλο λουτρό ασβεστίου και ξεπλύνετε γρήγορα με καθαρό νερό πριν από τη χρήση.
Συνιστώμενη δοσολογία: 5g/kg, δηλαδή περίπου 5g ανά 1 λίτρο παρασκευάσματος.
Για όξινα παρασκευάσματα, ειδικά με βάση εσπεριδοειδή, μπορεί να χρειαστεί διόρθωση του pH με κιτρικό οξύ πριν από τη σφαιροποίηση. Τα πολύ λιπαρά ή πολύ αλκοολούχα παρασκευάσματα μπορεί να παρουσιάσουν προβλήματα διάλυσης ή πήξης, καθώς το αλγινικό χρειάζεται μια επαρκή υδατική φάση για να ενυδατωθεί σωστά.
Περιεχόμενο1 X δοχείο 750g
