Στο mixology, το κόμμι ξανθάνης είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τη σταθεροποίηση κοκτέιλ, σπιτικών σιροπιών, cordials, πουρέδων φρούτων, coulis, παρασκευασμάτων για κοκτέιλ σε βαρέλι, παγωμένων ποτών ή βάσεων κοκτέιλ που προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Επιτρέπει την απόκτηση μιας πιο ομοιογενούς, βελούδινης και σταθερής υφής, περιορίζοντας παράλληλα τον διαχωρισμό ορισμένων συστατικών στα υγρά παρασκευάσματα.
Το τεχνικό δελτίο της Sosa αναφέρει ότι το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται σε υγρά που περιέχουν πάνω από 80% νερό, σε κρύες και ζεστές συνταγές, με συνιστώμενη δοσολογία 3 g/kg. Είναι επίσης ανθεκτικό στη θερμότητα και την κατάψυξη, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για επαγγελματικές παρασκευές σε μπαρ, ζαχαροπλαστεία, κουζίνες ή εργαστήρια κοκτέιλ.
Για βέλτιστη ενσωμάτωση, συνιστάται η σταδιακή προσθήκη της σκόνης στο υγρό κατά την ανάμειξη με μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί το κόμμι ξανθάνης μπορεί να σχηματίσει σβόλους αν αναδευτεί απλώς με κουτάλι ή σέικερ. Πολλές εξειδικευμένες πηγές στη μοντέρνα κουζίνα και το mixology συνιστούν τη χρήση της ξανθάνης σε πολύ χαμηλή δοσολογία, συχνά γύρω στο 0,1% έως 0,3% για μια ελαφριά υφή, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να δώσει μια πολύ παχύρρευστη ή ζελατινώδη αίσθηση στο στόμα.
ΠεριεχόμενοΑυτό το βάζο περιέχει 500g κόμμι ξανθάνης Sosa, σε μορφή λεπτής λευκής σκόνης. Το προϊόν συσκευάζεται σε επαγγελματικό βάζο που κλείνει ξανά, πρακτικό για τακτική χρήση σε μπαρ, κουζίνα, ζαχαροπλαστείο ή εργαστήριο κοκτέιλ.
Λήψη
SOSA (4.15MB)
