Η καθαριότητα στην κουζίνα είναι υποχρέωση στον τομέα της εστίασης. Πρέπει να τηρείτε τους κανόνες υγιεινής με ακρίβεια για να εξασφαλίσετε την ασφάλεια των καταναλωτών, είτε διαχειρίζεστε ένα γαστρονομικό εστιατόριο είτε μια σχολική τραπεζαρία. Οι σταυροειδείς μολύνσεις, που ευθύνονται για περίπου 30% των αναφερθείσας τροφικής δηλητηρίασης, μπορούν να αποφευχθούν χάρη σε κατάλληλο εξοπλισμό και καθημερινές χειρονομίες που κατέχονται καλά. Πώς να εξασφαλίσετε ένα αποτελεσματικό πρωτόκολλο πλύσης για άψογη υγιεινή στις κουζίνες;
Φοράτε κανονιστικές και πρακτικές στολές για να εξασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων
Το ρουχισμό σας, εκτός του ότι ενισχύει την εικόνα σας, αποτελεί ένα πρώτο εμπόδιο κατά της μετάδοσης των μικροβίων. Προτιμάτε ένα ανοιχτόχρωμο σακάκι, κατά προτίμηση λευκό, που ξεκουμπώνεται εύκολα σε περίπτωση ατυχήματος. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτει αποτελεσματικά το πάνω μέρος του σώματος για να μην ρυπαίνετε τα τρόφιμα από τον ιδρώτα. Συμπληρώστε αυτόν τον εξοπλισμό με ένα παντελόνι σεφ μάγειρα χωρίς τσέπες και μανσέτες, αληθινές φωλιές σκόνης και βακτηρίων. Αυτά τα ρούχα, διαθέσιμα σε ηλεκτρονικά καταστήματα ειδικευμένα, κατασκευάζονται από ανθεκτικά υλικά.
Συνεπώς, αντέχουν τον καθαρισμό σε υψηλή θερμοκρασία (90 °C) για την εξάλειψη των μικροοργανισμών. Προστατέψτε επίσης το κεφάλι σας στην κουζίνα με ένα σκούφο, ένα καπέλο ή ένα σκουφί που καλύπτει ολόκληρα τα μαλλιά σας. Αυτή η προσέγγιση αποτρέπει την πτώση των μαλλιών στις παρασκευές. Φορέστε επίσης μια αφιερωμένη μάσκα για να εξασφαλίσετε άψογη υγιεινή εάν έχετε γένια ή μουστάκι. Φοράτε επίσης αντιολισθητικά παπούτσια ασφαλείας για την πρόληψη του κινδύνου ολίσθησης ή τραυματισμού.
Δημιουργήστε ένα πρόγραμμα πλύσης και απολύμανσης
Δημιουργήστε ένα χώρο για να καθαρίσετε, με βακτηριοκτόνο σαπούνι, κάδο και πετσέτες μιας χρήσης. Ένας νιπτήρας εξοπλισμένος με έναν διακόπτη ποδιού ή κυψέλης είναι ιδανικός για να μην αγγίξετε τις βρύσες. Το πλύσιμο των χεριών ακολουθεί ένα αυστηρό πρωτόκολλο. Συνεπάγεται διαβρέχοντας, σαπουνίζοντας για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, άφθονο ξέπλυμα και πλήρη στέγνωμα. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία κάθε φορά που αλλάζετε εργασία ή μετά τη χειρισμό ακατέργαστων τροφίμων ή χρήση των τουαλετών.
Θέστε επίσης ένα αυστηρό χρονοδιάγραμμα απολύμανσης των επιφανειών και του εξοπλισμού. Πλύνετε και στη συνέχεια απολυμάνετε τακτικά τα πλάνα εργασίας, τις λαβές των θυρών και τις βρύσες με εγκεκριμένα καθαριστικά. Για να εξασφαλίσετε την αποτελεσματικότητα, τηρείτε με ακρίβεια τους χρόνους επαφής που συνιστώνται από τον κατασκευαστή, γενικά μεταξύ 5 και 15 λεπτών.
Οργανώστε τον χώρο για να περιορίσετε τις σταυροειδείς μολύνσεις
Δομήστε την κουζίνα σας σε διακριτές ζώνες. Αφιερώστε μια για τα ακατέργαστα τρόφιμα, μια για τις ψημένες παρασκευές και μια για τη συντήρηση. Υλοποιήστε αυτές τις διαφορετικές χώρες με σημάνσεις δαπέδου ή φυσικές διαχωριστικές για να οδηγήσετε τις ομάδες. Υιοθετήστε επίσης ένα σύστημα κωδικοποίησης χρώματος για τα σκεύη σας και τις σανίδες κοπής σας. Χρησιμοποιήστε το κόκκινο για τα κρέατα, το μπλε για τα ψάρια και το πράσινο για τα λαχανικά και τα προϊόντα έτοιμα προς κατανάλωση.
Αυτή η οπτική διαφοροποίηση μειώνει σημαντικά τους κινδύνους σφαλμάτων και των σταυροειδών μολύνσεων. Συμπληρώστε αυτήν τη συσκευή με σαφή σήματα που υπενθυμίζουν τις σωστές πρακτικές σε κάθε σταθμό. Οργανώστε επίσης την αποθήκευσή σας σύμφωνα με την αρχή του πρώτου που μπαίνει, πρώτος που βγαίνει και διαχωρίστε τα ακατέργαστα τρόφιμα από τα μεταποιημένα. Εάν ο χώρος είναι περιορισμένος, επενδύστε σε κινητές λύσεις όπως κινητά καρότσια ή αφαιρούμενα διαχωριστικά για να περιορίσετε τις ζώνες.
