Ιδιαίτερα δημοφιλές σε σεφ και μπάρμαν, το κιτρικό νάτριο βοηθά στη μείωση της φυσικής οξύτητας των χυμών φρούτων, των πουρέδων ή οποιουδήποτε άλλου υγρού παρασκευάσματος χωρίς να αλλοιώνει σημαντικά τα γευστικά χαρακτηριστικά τους. Είναι απαραίτητο για την επιτυχία της σφαιροποίησης με συστατικά που είναι φυσικά όξινα, όπως τα εσπεριδοειδή, τα κόκκινα φρούτα ή ορισμένα κοκτέιλ. Χάρη στην υψηλή διαλυτότητά του, ενσωματώνεται εύκολα στα υγρά και εγγυάται ένα ομοιογενές αποτέλεσμα.
Στη mixology, το κιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης για την εξισορρόπηση της οξύτητας στα κοκτέιλ, τη βελτίωση της σταθερότητάς τους και την επίτευξη πιο σταθερής υφής σε τεχνικά παρασκευάσματα. Στη μαγειρική, συμβάλλει στον καλύτερο έλεγχο των χημικών αντιδράσεων και επιτρέπει τη δημιουργία καινοτόμων συνταγών με μεγάλη ακρίβεια.
Κατασκευασμένο από την SOSA Ingredients, παγκόσμιο σημείο αναφοράς για τεχνικά συστατικά στη γαστρονομία, αυτό το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία των 750 g, μια μορφή ιδανική τόσο για επαγγελματίες όσο και για λάτρεις της δημιουργικής κουζίνας.
Η δοσολογία ποικίλλει ανάλογα με την οξύτητα του παρασκευάσματος, αλλά συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 0,1 % και 0,85 % του συνολικού βάρους, δηλαδή περίπου 1 έως 8,5 g ανά λίτρο. Συνιστάται η σταδιακή προσθήκη του προϊόντος και ο έλεγχος του pH κατά τη διάρκεια των συνταγών σφαιροποίησης για βέλτιστα αποτελέσματα.
Το Κιτρικό Νάτριο SOSA 750 g είναι το απαραίτητο συστατικό για όσους επιθυμούν να ελέγχουν το pH των παρασκευασμάτων τους και να επιτυγχάνουν δημιουργίες μοριακής γαστρονομίας και mixology με επαγγελματική ακρίβεια.
Περιεχόμενο1 x Δοχείο 750gr
